Ponemos a su disposicón el más alto servicio

Recetas
Pan Hamburguesa-Viena (CORTADAS CON MOLDE O CON MÁQUINA GRISINERA-PANCHERA)


Ingredientes:


  • Harina 1.000g.
  • Sal fina 20 g.
  • Agua 600 cc.
  • Oleo Margarina CALSA 70 g.
  • Mejorador MEJORMIGA 15 g.
  • Azúcar 40 g.
  • Leche en Polvo 50 g.
  • Propionato de Calcio 3 g.
  • Levadura Prensada VIRGEN O FERMOLAC 40g.

Procedimiento:


  • Colocar en la amasadora todos los ingredientes.
  • Amasado:

En Amasadoras Rápidas:

Se agregan todos los ingredientes (incluso la Levadura Prensada VIRGEN O FERMOLAC) al comienzo y en el verano el agua debe estar a 4/5ºC, amasando minutos en velocidad lenta y 6/7 minutos en velocidad rápida.


En Amasadoras Lentas:

El agregado de la Levadura Prensada VIRGEN O FERMOLAC se realiza 10 minutos antes de finalizar el amasado, desgranada sobre la masa o disuelta en agua.


  • Amasar hasta obtener una masa sedosa y fina.
  • Dejar descansar la masa obtenida por espacio de 15 minutos.
  • Cortar trozos de masa de 50 g. para los panchos, 70 g. para pebetes y hamburguesas, y 100 g. para los superpanchos.
  • Armar con la forma adecuada y estibar en latas untadas previamente con la Oleomargarina CALSA.
  • Llevar a fermentar en ambiente cálido (30ºC) con 75% de humedad hasta triplicar el volumen inicial.
  • Cocinar a 220ºC durante 20/25 minutos con vapor.
  • Al sacar del horno pintar con agua o chuño.
  • Dejar enfriar en ambiente adecuado antes de envasar.